Risoto com creme de tomates secos

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 2 col. (sopa) de manteiga
• 1 cebola picadinha
• ½ xíc. (chá) de vinho branco
• 60g de tomate seco
• 150g de queijo mussarela em cubinhos
• 1 ½ de caldo de frango (água fervente com 2 tabletes de caldo de frango)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Creme: No liquidificador, coloque os tomates secos com um pouco do caldo. Bata.
Risoto: Em uma panela grande, coloque a manteiga para derreter e acrescente a cebola picadinha, refogue. Junte o arroz e misture bem, refogue por 1 minuto, acrescente o vinho branco e mexa até que ele absorva todo.
Em seguida, coloque o caldo de frango, concha a concha, esperando cada concha ser absorvida antes de acrescentar a próxima. Mexendo sempre. Repita essa seqüência, até que o arroz esteja macio.
O arroz estando no ponto, junte o creme de tomate, cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal, apague o fogo e coloque o queijo, mexa para que o queijo derreta.
Sugestão: Sirva com salada de rúcula.