Petit Gâteau

Primeira sobremesa do curso: Petit Gateaux ao Coulis de Maracujá e Sorvete de Creme.

“Petit gâteau (pronuncia-se peti gatô) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Foi criado por acidente nos Estados Unidos, quando um aprendiz de chefe de cozinha aqueceu demais o forno. Mesmo com o erro, os clientes adoraram a receita e assim popularizou-se nos restaurantes de Nova Iorque na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1996. Atualmente, possui variações de recheio e ingredientes que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de doce de leite, goiabada, tangerina, outras frutas ou bebidas alcoólicas. Normalmente é servido com uma bola de sorvete de creme e cobertura de chocolate, porém variações podem ser uma surpresa muito agradável.

A denominação "petit gâteau" é claramente fabricada e provavelmente de origem norte-americana, dado que em francês significa genericamente qualquer "bolinho" e, portanto, não faria sentido aplicá-la a uma receita específica. Ela é desconhecida na França, até porque gâteau também tem a conotação de biscoito. Entretanto, a composição do bolo pode remeter a uma origem francesa, já que lembra os populares tarte au chocolat e, principalmente, o fondant ou moelleux de chocolat."                            Fonte da pesquisa: Wikipédia.

Ingredientes:

• 5 ovos (em temperatura ambiente)
• 5 gemas
• 100g de farinha de trigo
• 165g de açúcar
• Café solúvel a gosto
• 250g de chocolate amargo
• 200g de manteiga sem sal
• Chocolate em pó para untar as forminhas

Modo de preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga, da maneira que achar mais prática, e reserve. Bata os ovos, as gemas e o açúcar na batedeira até dobrar de volume, em seguida adicione a farinha de trigo e bata até a farinha agregar a mistura. Junte o café solúvel dissolvido em um pouquinho de água quente, o chocolate derretido com a manteiga, misture delicadamente, e distribua a massa em forminhas próprias para petit gateau, essas deveram estar bem untadas com manteiga, principalmente no fundo e polvilhadas com chocolate em pó, asse os bolinhos em forno pré-aquecido na temperatura mais forte do seu forno, por aproximadamente 7 minutos.

Dicas do Chef Fabiano Pedroso:

1. Preencha as forminhas até um dedo antes da borda.
2. Uma idéia é usar o chocolate em pó ao invés da farinha de trigo para untar, por questão de sabor e aparência dos bolinhos.
4. O chocolate em pó ajuda a dar uma crocância na superfície da massa.
3. Nunca descuide do petit gateau no forno, caso contrário não ficará molinho no interior.

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Pavê de Bolo Simples

Bom dia meninas (os), como passaram o final de semana? Cozinharam bastante? Esse final de semana eu cozinhei e comi muito! Rsrsrs... 

Essa sobremesa ai da foto, eu fiz semana passada para uma amiga que iria jantar em casa, receita vapt-vupt, fiz na hora do almoço para servir no jantar, estou compartilhando, porque além de gostosa ela é ótima para quando vocês tiverem uma visita de ultima hora. Beijos

Ingredientes:

• 1 bolo tipo Pulmann sabor chocolate (250g)
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 4 col. (sopa) de amido de milho
• 4 col. (sopa) de chocolate em pó
• 2 col. (sopa) de essência de baunilha
• 1 barra de chocolate ao leite ralado (180g)
• Cerejas para decorar

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, coloque o leite, o leite condensado, amido de milho e o chocolate em pó, mexa até dissolver todo o leite condensado e o amido de milho. Leve em fogo médio e vá mexendo até engrossar. Coloque a essência de baunilha e o creme de leite, misture bem e reserve.

Montagem:
Corte o bolo em fatias de, aproximadamente, 12mm.
Em um refratário médio, coloque uma camada de creme, uma camada de bolo, repita a sequência até encher o refratário. Leve para gelar. Na hora de servir, decore com o chocolate ralado e com as cerejas. Muito fácil.

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Pêssegos Assados!

Boa tarde pessoal, essa receita é para quem está procurando uma sobremesa rápida e ao mesmo tempo sofisticada, ela tem um sabor super suave e agradável, nada enjoativa, da para comer a fornada toda! rsrs... Uma receita que conquistou um lugar cativo no meu cardápio, espero que vocês gostem :D

Ingredientes:

• 6 pêssegos amarelos, maduros, firmes e com casca
• 100g de chocolate meio amargo em cubinhos miúdos
• 2 xíc. (chá) de biscoitos de amêndoas, esfarelados
• 1/4 xíc. (chá) de açúcar
• 30g de manteiga gelada em cubinhos
• 2 col. (sopa) de vinho branco adocicado
• Manteiga para untar

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 200ºC e unte uma forma que acomode as 12 partes dos pêssegos. Em seguida parta os pêssegos ao meio, descarte os caroços, e com o auxílio de uma colher de chá, tire 2 colheres de polpa de cada parte do pêssego, para aumentar a cavidade, reserve essa polpa retirada. Em uma tigela, coloque a polpa reservada, de uma picadinha se houver necessidade, acrescente, o chocolate, os biscoitos, a metade do açúcar e misture delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Coloque os pêssegos, sobre a forma com as cavidades para cima, preencha as cavidades com a farofa, sem se importar se cair um pouco para fora, espalhe os cubinhos de manteiga sobre os pêssegos, o restante do açúcar e o vinho e leve para assar por uns 20 minutos, ou até que os pêssegos estejam macios e dourados. Sirva com sorvete.

Receita que retirei do livro: Cozinhando para Amigos, de Heloisa Bacellar.

Dica: Os pêssegos podem ser substituídos por pêras, que também fica delicioso!

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